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Actualidad| Omic | PROGRAMA DE EDUCACIÓN PARA EL CONSUMO: "Alimentación y Conserva Casera". |
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INFECCIONES E INTOXICACIONES ALIMENTARIAS |
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La ingestión de un alimento contaminado puede dar lugar a una infección o una intoxicación, que es el caso más grave.
Los principales factores que contribuyen para que se produzca una infección o una intoxicación son:
- La conservación de alimentación a una temperatura inadecuada.
- La manipulación incorrecta en el envasado de los productos.
- La insuficiente limpieza, tanto personal como en los utensilios y del local donde se elaboran.
- El manipulador es portador de gérmenes.
El BOTULISMO es la intoxicación más grave que puede darse por la incorrecta manipulación y envasado de alimentos (ejemplo: judia verde y espárragos).
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¿CUÁNTO DURAN LOS ALIMENTOS EN ...? (clicar para ver la tabla) |
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DECÁLOGO PARA LA CORRECTA ELABORACIÓN DE CONSERVA CASERA |
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1.- SELECCIONAR LOS PRODUCTOS, rechazando los productos muy maduros, agrietados, con piques, etc ...
2.- LAVADO Y BUENA LIMPIEZA DEL PRODUCTO, siempre con agua clorada, eliminando la posible contaminación del producto; es decir, tierra, fertilizantes, plaguicidas o cualquier resto de abono químico.
3.- LIMPIEZA DE UTENSILIOS Y DEL LOCAL donde se trabajará.
4.- ASADO O ESCALDADO de pimientos y tomates: Gracias al escaldado se limpia la superficie de las hortalizas de microorganismos y enzimas, conservando en cambio, la calidad, el sabor y las vitaminas del alimento.
5.- PELAR Y QUITAR LA SIMIENTE una vez asados los pimientos y escaldados los tomates.
6.- LLENADO HIGIÉNICO: Antes de comenzar a llenar los tarros de conserva, conviene ESTERILIZARLOS en agua hirviendo, y dejarlos secar boca abajo sobre un paño limpio, de manera que escurra el agua. La esterilización es muy importante y se debe realizar teniendo en cuenta el tipo de producto a envasar.
7.- PRECALENTAMENTO. Una vez lleno el bote y antes de cerrarlo, dejarlo hervir con el producto para eliminar el aire que puede quedar en el producto. De esta manera, se crea el vacio.
8.- CERRADO HERMÉTICO E INMEDIATO. RENOVAR ANUALMENTE LAS TAPAS EN LOS BOTES DE CRISTAL.
9.- TRATAMIENTO TÉRMICO. Mediante cocción a Baño María o esterilización según el caso, y posterior ENFRIAMIENTO.
- .- Para productos ácidos (tomate, pimiento) se puede tratar en ebullición a 100ºC al baño María. Los tiempos de tratamiento varían desde 20 minutos en adelante.
- .- Para productos poco ácidos (legumbres, verduras), hay que esterilizar a más de 115ºC con una presión mayor de 0,65 Kg/m², utilizando la olla a presión.
10.- ALMACENAMIENTO, deberá de ser en un lugar OSCURO, FRESCO Y SECO. ETIQUETAR las conservas con la fecha de envasado y consumir como máximo el producto en el año de elaboración.
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