La versión técnica de los Cursos Rioja 2006 va a expresar el grado de conocimiento sobre la incidencia de levaduras tipo Brettnomyces en vino. Su origen, desarrollo y consecuencias.

Un aspecto importante que se va a presentar es el comportamiento de los taninos neológicos ante estas levaduras.

Los taninos son productos utilizados en enología como coadyuvantes de las clarificaciones, pero además se estima que tiene un valor biológico, sobre todo ante bacterias.

En los Cursos se van a presentar los resultados de actuaciones ante las células de Brettanomyces.

Igualmente los técnicos recibirán información del comportamiento de dos actuaciones físicas ante la posible infección de estas células. Tales actuaciones físicas son la centrifugación y la disolución de oxigeno.

La versión popular esta orientada a dar consistencia técnica a los agentes del naciente turismo enológico.
En las catas de vinos se va a pretender definir los vinos mediante expresiones dinámicas que, evidentemente, no van a expresar tan solo a que sabe o huele un vino, sino que van a enseñar  definir las impresiones olfativas y gustativas y sus variaciones en localización, intensidad y similitud en el tiempo, en cuestión de segundos, hasta minutos.

D. Manuel Ruiz
Director de los Cursos Rioja