“LA ENFERMEDAD DE LA BOTELLA”

Se conoce por “enfermedad de la botella” un periodo transitorio que los vinos sufren, al ser embotellados, perdiendo parte de su fragancia y sabor.

El vino es enemigo del aire. El embotellado desde la barrica supone un proceso en el que el vino se expone a la aireación de un modo importante, dispensándose algo de aire en el vino y disolviendo se su oxigeno , altera la fragancia hasta que ese oxigeno disuelto es asimilado y combinado por los componentes del vino. Entonces ya vuelve a mostrar el aroma y sabor que presentaba en la barrica.

Este periodo transitorio de pérdida de características se estima generalmente en un año.
Lo que hemos investigado en tintos de tempranillo de rioja nos induce a pensar que tan solo se alcanza a ser de dos o tres meses.

Para conocerlo hemos investigado el contenido de hierro de esos vinos que es de 3 miligramos por litro. En la barrica estaba este hierro en proporción de 2,5 miligramos reducido (ferroso) y 0,5 mgs como oxidado ( férrico). Al embotellar siguen siendo tres miligramos por litro pero se transforman en 2,5 miligramos como oxidado ( férrico) y 0,5 reducido ( ferroso) y, al cabo de tres meses, se restablece el nivel de la barrica de 2,5 reducido y 0,5 oxidado, coincidiendo con haber recuperado el vino el sabor u aroma agradable.

Manuel Ruiz Hernández
Diciembre 2006