NUEVAS INVESTIGACIONES SOBRE LA CALIDAD DE LOS VINOS

            La calidad del vino tinto se basa en color y aromas.
            El color y los aromas se concentran en los hollejos.
            A su vez la proporción de hollejo con respecto al mosto es grande en la uva pequeña y bajo en la uva gruesa.
            Se puede deducir que la uva gruesa, de más de 2,5 gramos a la hora de vendimia es peor que de menor de 2 gramos.
            En la última cosecha (2006) han existido uvas gruesas y uvas pequeñas.
            A través de estudio de ambos grupos hemos encontrado en las uvas gruesas una media de más de dos semillas por baya de uva y en las pequeñas tan solo una semilla por baya.
            Y considerando que en el mes de julio ya están conformadas las semillas, podremos adelantar la calidad de la futura cosecha de un viñedo, muestreando uvas y contando sus semillas.
            Desde Haro “Capital de la Investigación del Vino de Rioja”. 

Manuel Ruiz Hernández
Septiembre 2006